LENTILLES VERTES DU PUY ET SES SAUCISSES

" Cuisiner la Lentille Verte du Puy le premier de l’an, apporte la richesse toute l’année” suivant une tradition méditerranéenne".

Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la Lentille Verte est la plus riche en fer et en protéines de toutes les légumineuses. La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.
Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol.

Pour 8 personnes :

300 g de lentilles vertes du Puy

saucisses de Toulouse

2 oignons

2 carottes

1 boite de concentré de tomate

200 g de lardons

1 feuille de laurier

sel, poivre

Préparation :  

Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans une cocotte. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'huile, les lardons vont rapidement rendre du gras. Laisser cuire 2/3 minutes et ajouter les carottes coupés en petits morceaux.

Une fois que l'oignon est doré, ajouter les lentilles vertes et couvrir d'eau. Ajouter le concentré de tomate et la feuille de laurier et mélanger afin de bien diluer le concentré de tomate.

Couvrir et pousuivre la cuisson pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si besoin, les lentilles doivent devenir tendres tout en restant un peu fermes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses coupés en deux.

Oter le couvercle en fin de cuisson pour que le liquide s'évapore un peu.

Je ne suis pas forcément très fan des lentilles mais puisqu'elles sont bonnes pour la santé, il faut bien faire l'effort de temps en temps. Et puis de cette façon, ça passe plutôt bien !